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西红柿和螃蟹同吃会产生砒霜专家得吃1200公斤

发布时间:2020-07-13 18:11:45 阅读: 来源:建筑模板厂家

网上有人说西红柿和螃蟹同吃会产生砒霜,因为螃蟹里含有无毒的5价砷,西红柿里的维生素C能将无毒的五价砷转化为有毒的3价砷。专家辟谣说那个量太小,不可能起任何毒性。

前段时间,有媒体曾报道了一则螃蟹西红柿同食产生砒霜的消息,引发热议。认同这一观点的人,大多认为维生素C能将虾蟹中所含的五价砷,转化为三价砷,从而形成与砒霜类似的毒素。

这个观点是否正确呢?近日,现代快报记者来到江苏省理化测试中心,与相关专家一起,使用专业仪器,进行了实验。

新闻背景

螃蟹不仅不能跟西红柿一同食用,而且凡是含有维生素C(Vc)的食材都不适合跟螃蟹一同食用,否则后果将十分严重。黑龙江一位皮肤科医师魏娟给出解释,螃蟹是甲壳类生物,含有五价砷,本身对人体没什么损害,但是在维生素C的作用下,会变成三价砷化物,也就是老百姓所说的砒霜。

哈尔滨市蟹凰宫大闸蟹的江经理更进一步建议说:螃蟹尽量不要与西红柿、冷饮、茶水、花生一起食用,会产生一些过敏症状。

对于这样的说法,专家反驳:不可能

中国农业大学食品安全专家范志红公开质疑,如果螃蟹里的砷不是超标几百倍,就不可能中毒。她表示,这个谣言流传已久,我们花了几年时间来辟谣,但还是架不住谣言继续。

食品安全专家朱毅也在微博上评论道:在实验室里,维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷,但在饮食上不容易。

还有人更直白地说:不是两种元素在一起就能生成第三种元素,这不是1+1=2的化学实验。

实验原理

虽然三价砷和五价砷都是无机砷,两兄弟一个有毒一个无毒。传言中,维生素C和虾蟹同食,能够将无毒的五价砷转化为有毒的三价砷,而三价砷如果达到了一定的量,对人体的伤害可不小。

维生素C是否真的会促使转化?现代快报记者通过实验室中的理想化模拟实验,解开了这个谜团。

从虾蟹中提取无机砷,溶液很可能含有其他物质,所以,本次实验选用了砷的配置溶液。其中,砷的含量按照国家标准中海产虾蟹无机砷的上限(每公斤0.5毫克)来计算。也就是说,如果取虾蟹鲜样1克,其中无机砷的含量最多不得超过0.0005毫克。

实验员配制了50毫升的溶液,其中含有无机砷0.0005毫克。考虑到虾蟹和含有维生素C的食物,最终都是进入胃里,而胃液中有盐酸,也会影响反应的发生。在几个对照组的实验中,部分溶液加入了一定浓度的盐酸。

理化测试中心的专家和记者一起,进行了11组实验样品的检测,检测使用的仪器是双道原子荧光光度计。这个仪器,能够轻松测出有毒的三价砷的浓度,并将数据呈现在电脑上。

从这个实验,我们能得到什么结论?

专家解惑

无毒砷向有毒转化,Vc几乎不起作用

江苏省理化测试中心的专家表示,根据实验,我们至少可以判断,维生素C对于五价砷与三价砷的转化,几乎是不起作用的,即使有作用,也只是抗干扰的掩蔽剂作用。而实验结果显示,盐酸反而对于砷的转化有很大作用,酸浓度越大,转化率越高。

但人体胃里的盐酸浓度只有0.3%,远远达不到转化所需浓度,在这个浓度下,转化率也很低。

所以,网络传言中,维生素C不能和虾蟹同食这种说法,是不成立的。

按照正常食量,不存在砷中毒危险

有网友称,在毒理学中,半数致死量,简称LD50,是描述有毒物质或辐射的毒性的常用指标。而砒霜的LD50值是14.6mg/kg。就是说,一个体重80斤的女生差不多要吃0.6g的砒霜(14.6mg/kg40kg),才能保证她在两周内有50%的概率死亡;就算是污染达到上限的虾,并且全部还原成了三价砷,达到这个剂量,得吃1200公斤虾蟹。

这样的说法是否正确?

专家解释,毒理学中的半数致死量LD50,是针对受试动物(比如小鼠、大鼠等)来说的,不是针对人的,这个剂量只能作为参考。按照每公斤虾蟹含0.5毫克无机砷的极限值来计算,即使这些无机砷能被维生素C全部还原成砒霜,理论上一次只有食用超过120公斤的虾蟹,才可能发生砷中毒。按照人正常的食量,不存在砷中毒的危险。

网络上的说法不一定有根据,因为网络上什么人都有,什么素质的人都有,有人就是拍脑袋根据想象来说话。像西红柿和螃蟹同吃产生砒霜就是这样。

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